Corte muy blando, de formar triangular (como una lengua), que posee un nervio interior que recorre todo el corte. Es ideal para todo tipo de preparación y en algunas de estas es recomendable cortar en medallones o simplemente extraer su nervio interior antes de cocinar.
Recomendada para:
Sartén
Horno
Olla
Cortes Tradicionales
