Corte alargado y de forma triangular, no muy versátil en cuanto a preparaciones, que posee bastante grasa y nervios, lo que lo hace ideal para preparaciones a la cacerola, como Cazuelas o Mechadas, ya que requiere de otros tiempos de cocción.
Recomendada para:
Olla
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3…
Corte de forma irregular, de sabor intenso y muy jugoso. Se saca de la región abdominal del animal, posee una cara externa recubierta por grasa, lo que le da una estructura tierna y toda su jugosidad.
Recomendada para:
Horno
Olla
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3 - Asado del Carnicero…
Este corte se encuentra bajo la Plateada y es de forma rectangular, poca grasa y semi blando. Es bastante versátil a la hora de hablar de preparaciones.
Recomendada para:
Parrilla
Horno
Olla
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3 - Asado del Carnicero
4 - Asiento
5 - Choclillo
6 -…
Corte muy blando, de formar triangular (como una lengua), que posee un nervio interior que recorre todo el corte. Es ideal para todo tipo de preparación y en algunas de estas es recomendable cortar en medallones o simplemente extraer su nervio interior antes de cocinar.
Recomendada para:
Sartén
Horno
Olla
Cortes Tradicionales
1 - Abastero…
Corte de forma triangular y aplanada que limita hacia adelante con la palanca y tapabarriga. Es muy blando y esta cubierto parcialmente por una capa de grasa. Es un corte firme y de cocción rápida.
Recomendada para:
Parrilla
Horno
Olla
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3 - Asado del Carnicero…
Extremo del músculo compuesto por el pollo ganso y el ganso. Este es un corte de forma triangular y Cónica, muy usado en las carnes a la espada, que trae un capa gruesa de grasa que cubre la totalidad del corte por una de sus caras, característica ideal para su sabor una vez asado, por…