Corte de forma rectangular y alargada. Posee grasa infiltrada lo que le proporciona muy buen sabor y jugosidad. Es blando y muy apetecido por los parrilleros.
Recomendada para:
Parrilla
Horno
Sartén
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3 - Asado del Carnicero
4 - Asiento
5 - Choclillo
6 - Cogote…
Corte con alta infiltración de grasa, de forma rectangular, muy requerido para la parrilla y que sirve para todo uso. Corresponde al musculo que se saca entre el lomo y la cabeza del animal.
Recomendada para:
Sartén
Horno
Olla
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3 - Asado del Carnicero
4…
Corte de forma irregular, intermedio entre el pollo ganso y la punta de ganso. Se ocupa bastante para bistec, mechadas, cacerola, guisos y estofados.
Recomendada para:
Sartén
Horno
Olla
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3 - Asado del Carnicero
4 - Asiento
5 - Choclillo
6 - Cogote
7 -…
Corte plano y alargado, fibroso.
Recomendada para:
Parrilla
Horno
Sartén
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3 - Asado del Carnicero
4 - Asiento
5 - Choclillo
6 - Cogote
7 - Entraña
8 - Filete
9 - Ganso
10 - Huachalomo
11 - Lomo Liso
12 - Lomo Vetado
13…
Se caracteriza por su infiltración de grasa que le da un gran sabor.
Recomendada para:
Parrilla
Horno
Sartén
Cortes Tradicionales
1 - Abastero
2 - Asado de Tira
3 - Asado del Carnicero
4 - Asiento
5 - Choclillo
6 - Cogote
7 - Entraña
8 - Filete
9 - Ganso
10 - Huachalomo
11…
Porción de carne ubicada en el hueso cadera del animal.
Recomendada para:
Parrilla
Sartén
Cortes Propios
1 - Arrachera
2 - Asado Criollo
3 - Asado de Tira Trozado
4 - Beef Criollo
5 - Bife de Lomo Vetado
6 - Cabeza de Filete
7 - Clavo Criollo
8 - Cola de Filete
9 -…