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Tapapecho

Corte alargado y de forma triangular, no muy versátil en cuanto a preparaciones, que posee bastante grasa y nervios, lo que lo hace ideal para preparaciones a la cacerola, como Cazuelas o Mechadas, ya que requiere de otros tiempos de cocción. Recomendada para: Olla Cortes Tradicionales 1 - Abastero 2 - Asado de Tira 3…

Tapabarriga

Cortes Tradicionales

Corte de forma irregular, de sabor intenso y muy jugoso. Se saca de la región abdominal del animal, posee una cara externa recubierta por grasa, lo que le da una estructura tierna y toda su jugosidad. Recomendada para: Horno Olla Cortes Tradicionales 1 - Abastero 2 - Asado de Tira 3 - Asado del Carnicero…

Sobrecostilla

Cortes Tradicionales

Este corte se encuentra bajo la Plateada y es de forma rectangular, poca grasa y semi blando. Es bastante versátil a la hora de hablar de preparaciones. Recomendada para: Parrilla Horno Olla Cortes Tradicionales 1 - Abastero 2 - Asado de Tira 3 - Asado del Carnicero 4 - Asiento 5 - Choclillo 6 -…

Punta Paleta

Cortes Tradicionales

Corte muy blando, de formar triangular (como una lengua), que posee un nervio interior que recorre todo el corte. Es ideal para todo tipo de preparación y en algunas de estas es recomendable cortar en medallones o simplemente extraer su nervio interior antes de cocinar. Recomendada para: Sartén Horno Olla Cortes Tradicionales 1 - Abastero…

Punta de Picana

Cortes Tradicionales

Corte de forma triangular y aplanada que limita hacia adelante con la palanca y tapabarriga. Es muy blando y esta cubierto parcialmente por una capa de grasa. Es un corte firme y de cocción rápida. Recomendada para: Parrilla Horno Olla Cortes Tradicionales 1 - Abastero 2 - Asado de Tira 3 - Asado del Carnicero…

Punta de Ganso

Cortes Tradicionales

Extremo del músculo compuesto por el pollo ganso y el ganso. Este es un corte de forma triangular y Cónica, muy usado en las carnes a la espada, que trae un capa gruesa de grasa que cubre la totalidad del corte por una de sus caras, característica ideal para su sabor una vez asado, por…

Tapapecho

Tapabarriga

Sobrecostilla

Punta Paleta

Punta de Picana

Punta de Ganso

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