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Cortes Tradicionales

Tapapecho

Tapapecho Corte alargado y de forma triangular, no muy versátil en cuanto a preparaciones, que posee bastante grasa y nervios, lo que lo hace ideal para preparaciones a la cacerola, como Cazuelas o Mechadas, ya que requiere de otros tiempos de cocción. Ideal para Olla

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Cortes Tradicionales

Tapabarriga

Tapabarriga Corte de forma irregular, de sabor intenso y muy jugoso. Se saca de la región abdominal del animal, posee una cara externa recubierta por grasa, lo que le da una estructura tierna y toda su jugosidad. Ideal para Horno Olla

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Cortes Tradicionales

Sobrecostilla

Sobrecostilla Este corte se encuentra bajo la Plateada y es de forma rectangular, poca grasa y semi blando. Es bastante versátil a la hora de hablar de preparaciones. Ideal para Horno Olla Parrilla

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Cortes Tradicionales

Punta Paleta

Punta Paleta Corte muy blando, de formar triangular (como una lengua), que posee un nervio interior que recorre todo el corte. Es ideal para todo tipo de preparación y en algunas de estas es recomendable cortar en medallones o simplemente extraer su nervio interior antes de cocinar. Ideal para Horno Olla Sartén …

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Cortes Tradicionales

Punta de Picana

Punta de Picana Corte de forma triangular y aplanada que limita hacia adelante con la palanca y tapabarriga. Es muy blando y esta cubierto parcialmente por una capa de grasa. Es un corte firme y de cocción rápida. Ideal para Parrilla Horno Olla Corte del animal Es muy blando y esta cubierto parcialmente por una capa de grasa. https://youtu.be/__SNREu17d0 …

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Cortes Tradicionales

Punta de Ganso

Punta de Ganso Extremo del músculo compuesto por el pollo ganso y el ganso. Este es un corte de forma triangular y Cónica, muy usado en las carnes a la espada, que trae un capa gruesa de grasa que cubre la totalidad del corte por una de sus caras, característica ideal para su sabor una vez asado, por lo que se recomienda no sacarla. Ideal para Parrilla Horno Olla Corte del animal Extremo del músculo compuesto por el pollo ganso y el ganso. https://youtu.be/2IxxgZrNyXo …

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Cortes Tradicionales

Posta Rosada

Posta Rosada Al Corte ubicado en la parte anterior del muslo, limita hacia adelante con la Punta Picana, hacia atrás con el Pollo Ganso y hacia adelante con la Posta Negra. Al igual que esta, es muy utilizada en Churrascos, Milanesas o Escalopas y Colados, ya que posee poca grasa. Ideal para Horno Olla Sartén …

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Cortes Tradicionales

Posta Negra

Posta Negra Es quizás uno de los cortes más utilizados en nuestra dieta diaria. No posee nervios, ni grasa, de color rojo Oscuro y de forma redonda, es muy utilizado en preparaciones como Carbonadas, molidas, Bistec y Colados, Ideal para Horno Olla Sartén

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Cortes Tradicionales

Posta Paleta

Posta Paleta Corte que proviene de las Paletas del Animal, de forma triangular y redondeado. Es una carne magra y de sabor suave. Muy ocupada en escalopas y colados. Ideal para Horno Olla Sartén

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Cortes Tradicionales

Pollo Ganso

Pollo Ganso Es un corte de forma cilíndrica, que carece de grasa (magro) y sin nervios, se encuentra envuelto por una tela casi blanca, muy fácil de sacar. Por sus características es muy ocupado para mechadas Ideal para Horno Olla Sartén

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Cortes Tradicionales

Pollo Barriga

Pollo Barriga Es un corte intrabdominal, pequeño y de forma ovalada de muy rápida cocción. Muy escaso o difícil de encontrar porque se saca uno por animal. Corresponde a la parte dorsal y central del diafragma del animal. Poseen un sabor discretamente visceral, con una consistencia firme y agradable Ideal para Parrilla Sartén …

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Cortes Tradicionales

Plateada

Plateada Es un corte forma irregularmente y aplanado, medianamente grueso y en su cara externa posee una gruesa cubierta de grasa, lo que lo ayuda a conservar sus jugos y su sabor tan particular. Ideal en cocciones lentas Ideal para Parrilla Horno Olla Corte del animal Ideal en cocciones lentas. https://youtu.be/2NhqzsLFAe4 …

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Cortes Tradicionales

Palanca

Palanca Corte delgado, de forma rectangular con extremos redondos, es una carne semi magra que posee una fibra muscular hacia la misma dirección lo que la hacer ser muy sabrosa y jugos, ideal para picar antes de un asado Ideal para Parrilla Horno Olla Corte del animal Corte muy sabroso y jugoso, ideal para picar antes de un asado. …

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Cortes Tradicionales

Lomo Vetado

Lomo Vetado Corte de forma rectangular y alargada. Posee grasa infiltrada lo que le proporciona muy buen sabor y jugosidad. Es blando y muy apetecido por los parrilleros. Ideal para Parrilla Horno Sartén Corte del animal Posee grasa infiltrada lo que le proporciona muy buen sabor y jugosidad.

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Cortes Tradicionales

Lomo Liso

Lomo Liso Corte de forma rectangular y alargada, semi magro, de muy buen sabor y blando. Ideal para Parrilla Horno Olla Corte del animal Corte de forma rectangular y alargada, semi magro, de muy buen sabor y blando. https://youtu.be/fQUCIsOICYg

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Cortes Tradicionales

Huachalomo

Huachalomo Corte con alta infiltración de grasa, de forma rectangular, muy requerido para la parrilla y que sirve para todo uso. Corresponde al musculo que se saca entre el lomo y la cabeza del animal. Ideal para Horno Olla Sartén

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Cortes Tradicionales

Ganso

Ganso Corte de forma irregular, intermedio entre el pollo ganso y la punta de ganso. Se ocupa bastante para bistec, mechadas, cacerola, guisos y estofados. Ideal para Horno Olla Sartén

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Cortes Tradicionales

Filete

Filete Se caracteriza por su sabor y por ser una carne muy blanda, de forma cilíndrica, que se ve engrosado en un extremo y aplanado en el otro. Ideal para Parrilla Horno Olla Corte del animal Se caracteriza por su sabor y por ser una carne muy blanda. https://youtu.be/AcN6qIQZHmM

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Cortes Tradicionales

Cogote

Cogote Va desde la segunda a la séptima vértebra del cuello. Tiene como límites la cabeza, el borde anterior del pecho y por la parte superior el Huachalomo. Es de forma romboidea. Ideal para Olla

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Cortes Tradicionales

Asiento

Asiento Carne magra ideal para bifes, escalopas, anticuchos, pinos, entre otros. Ideal para Parrilla Horno Olla https://youtu.be/Jw-oZtyRkSk

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Cortes Propios

Tomahawk Criollo

Tomahawk Criollo Descripción Porción de Lomo vetado con hueso. Ideal para Parrilla Corte del animal Porción de Lomo vetado con hueso. https://youtu.be/SCDv3nIJGJw Cortes Propios

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Cortes Propios

Teclas de Lomo

Teclas de Lomo Descripción Porción de carnes resultante del pelado del hueso intercostal de la columna Ideal para Parrilla https://youtu.be/8q76-uWmOpM

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Cortes Propios

Filet Criollo

Filet Criollo Descripción Punta paleta limpia y abierta. Ideal para Parrilla Horno Sartén Corte del animal Punta paleta limpia y abierta.

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Cortes Propios

Entrecot

Entrecot Descripción Porción de Filete, Lomo Liso y hueso. Ideal para Parrilla Corte del animal Porción de Filete, Lomo Liso y hueso.

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Cortes Propios

Clavo Criollo

CLAVO CRIOLLO Este tradicional corte tiene la particularidad de contener dos piezas del animal en uno; lomo vetado y filete, haciéndolo uno de los cortes preferidos ya sea para la parrilla, el horno o la olla. Descripción Cordón de carne pegada al hueso cogote Ideal para Parrilla Olla Sartén Corte del animal Cordón de carne pegada al hueso cogote https://youtu.be/0D8E-RkZkxw …

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Cortes Propios

Asado de Tira trozado

Asado de Tira trozado Descripción Corte asado de tira, porcionado en trozos envasado al vacío. Ideal para Parrilla Horno Olla Corte del animal Porción de Tapa Barriga

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Cortes Propios

Asado Criollo

ASADO CRIOLLO Descripción Porción de Tapa Barriga Ideal para Parrilla Horno Olla Corte del animal Porción de Tapa Barriga https://youtu.be/lWbpxsMtIZw

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09Dic, 19
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What you need to know about steaks: types of steaks

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08Dic, 19
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The principles of storage for different types of meat

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02Nov, 19
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Best products for fitness nutrition and muscles

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12Dic, 18
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Meat selection, how to avoid mistakes.

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30Nov, 18
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Cooking chicken in the oven

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14 recipes for sweet meat sauces

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30Nov, 18
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The role of the side dish when serving meat dishes

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23Nov, 18
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Meat food – is it healthy?

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Selected spices for the meat

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07Nov, 18
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Storage and processing of meat

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07Nov, 18
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Beef meat cutting for retail

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07Nov, 18
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Marble beef cooking methods

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Degrees of roasting meat

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07Nov, 18
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Types of sauces and features of their preparation

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07Nov, 18
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Cooking corned beef at home

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Is it possible to eat raw meat? Expert opinion

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Preparing the veal in the oven

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Jim Rohn
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